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2005年12月23日 (金)

豆乳とは

豆乳とは
水に浸した大豆をひき砕き、水を加えて煮て、
こした液。牛乳に似た白濁状で、古くから
母乳・牛乳の代用とされてきた。
豆腐・ゆばの原料。まめのご。

その歴史はそれなりに古いようですが
単独の食品として認知されたのが意外と最近の
ようです。
元々豆乳は豆腐ができる過程で作られていて、
昔からそれを飲む人はいたようです。しかし、
そこでできた豆乳は飲みにくい為、飲料と
しては受け入れられなかったとの事。
それを改良し、飲料化する試みは戦前から
続けられていたようなのですが、実用化された
のは戦後になってからのようです。
1970年代に入って、豆乳の臭いを除去する
技術が確立されたのを機に商品化が進んだとの事。

豆乳のルーツ

元々は中国のようです。BC200年、すなわち
前漢時代には既に存在して飲まれていたようです。
日本にやってきたのは遣唐使が持ち込んだとの説が
有力です。飲まれ始めたのはどうやら鎌倉時代らしく
「庭訓往来」という文献によると「豆腐羹」という
物が出てくるそうです。これがどうやら豆乳なのでは
ないかと言われています。

豆乳の分類

色々な商品が出回っているので日本農林規格で
その分類が規定されています。

豆乳   :大豆固形分8%以上
調製豆乳:大豆固形分6%以上
豆乳飲料:果汁入り→大豆固形分2%以上
       その他 →大豆固形分4%以上

豆乳の効果

・豊富なたんぱく質を含む
 大豆の持つたんぱく質は持久力向上に効果が
 あるそうです。

・ビタミンB群(特にB1)
 脳の働きをサポートするらしく、神経の安定化や
 集中力の向上に効果があるようです。

低カロリーで栄養価の高い豆乳はダイエット食品
としても注目されています。

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